贵州任意门酒业有限公司

说到酱香酒酿造的方式，我们就一定会提到一直以来都是茅台镇引以为傲的工艺——“12987”酿酒工艺，即“一个周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。12987酿酒工艺看上去要比其他香型酒的酿造工艺更复杂，这是茅台镇千百年来凝结的智慧结晶，也正是因为复杂的工艺以及一丝不苟的态度，才造就了酱香酒今天的辉煌。

现如今酱香酒备受众多酒友追捧，市场份额也在不断提高。对于想要入坑酱香酒的朋友，难免疑惑酱香酒到底有什么独特之处，他有什么特点口感才让人爱不释手。任意门酒业就和大家聊聊酱香酒的特点和酱香酒该如何保存才更好。

随着酱香热的浪潮，很多买不到茅台酒的朋友，也想尝尝酱香酒的味道，但是市场上酱香酒的牌子目不暇接，让人不知如何选择。这里其实真正有规模的茅台镇产的酱香酒，其品质一般都有保障。为了有一个更加清晰的判断，这里任意门酒业就为大家简单介绍一下，如何才能选购一瓶好的茅台镇酱香酒。

酱香酒的原料是茅台镇特产的红缨子高梁、小麦和赤水河的河水，经过固态发酵、蒸馏、贮藏、勾调，最后才会流入消费者手中。酱香酒属大曲酒类，特点是酱香突显，雅致细腻，酒质醇正，回味悠长、清亮透明、色调淡黄。

酱香酒性温，味甘苦辛，有散寒气、通血脉的功效，只要饮用得当，对身体是有好处的。酱香酒的原料是由高粱、小麦和水，当中富含膳食纤维、氨基酸、酯类物质、无机盐和多种维生素等营养成分。酱香酒中的这些元素对胃会产生一定的刺激作用，能促进胃液的分泌，并起到开胃、促进消化和营养吸收的作用。

我们都知道酱香酒的度数比较高，酒中含有很多脂类化合物，在选择配菜上是十分讲究，譬如最好不要和凉粉、柿子、咖啡、芥末等食物同吃。再者酱香酒的度数比较高，喝酒的时候，常会在旁边备一瓶矿泉水，这又是什么道理，为什么备的不是汽水呢？

酿制于茅台镇的酱香酒，一般口感特点是：酱香突显、酒味饱满醇正、杯里余香、清雅细致、回味无穷。与其他香型不同，酱香型白酒的香味香而不艳、低而不淡、香醇清雅、不浓不猛、回味无穷。酱香酒还具备倒进杯中留宿香味久留不消，且杯里比实杯还香，让人回味无穷的特征。

烟和酒，应该算是行业内比较靠前的两个行业，利益的趋势下，假烟、假酒也会随之而来。现在白酒市场鱼龙混杂，想要喝一口真宗的酱香酒，往往却买到了嫁货，折损钱还在其次，喝到假酒，还影响了健康，不禁让人唏嘘。有没有办法可以鉴定出真假白酒，避免上当受骗呢？

众所周知，酱香酒特殊且复杂的酿造工艺是它有别于其它酒的独特魅力之一。一瓶茅台镇酱香酒，从原料进厂到酿制出酒，至少经历九次蒸煮、八次加曲和七次取酒，基酒酿制出来之后，还需要3年以上窖藏。而经过高温蒸馏，长期窖藏的茅台镇酱香酒，酒体中易挥发物质大部分已挥发。酒体中的易挥发物质少，对人体的刺激也变小了，对健康也更有益。

茅台酒作为全球三大蒸馏白酒品牌之一，品牌价值非常高，在国内乃至国际都有着很大的影响力。随着生活水平的不断提高，人们对白酒的需求量也在逐渐增大，茅台酒作为我国知名的白酒品牌之一，更是受到了很多人的青睐，加上茅台酒具有极高的品牌价值，因此茅台酒也就越来越受欢迎了。

新酿出来的酱香酒味道都很冲，这种酒饮用之后，体验不会太好。而任意门酒业的泥土埋藏酒系列体验就更好了，这就归结于酱香型多年的贮藏上。酱香酒通过窖藏之后，口感就会变得顺口，但到底是存放多久之后的酱香酒口感才最好？

酱香型白酒在我国富有盛名，以其独特的香气征服众多酒友，酱香浓郁、口感醇和。酱香型白酒采用高温发酵的传统酿造工艺，使得酒体中的酒精含量高达50%以上。酱香型白酒的口感丰富，层次感强。酒体中含有丰富的芳香物质，如麦芽、豆香、果香等，这些芳香物质与酒体中的酒精和酸度等成分相互作用，形成了一种丰富多彩的口感，层次感强。

好的酱香型白酒，无外乎其特有的酿造工艺、和丰富的老酒储备，以及行业内顶尖的勾调技术。但是论酱香型白酒的酿造技术，目前已经流传外出，在茅台镇已经不再算是什么不外传的秘密，茅台镇许多酒厂目前已经能够酿造出好的酱香酒。至于丰富的老酒储备，对于规模稍微大一些的酒厂，家底虽没有茅台集团丰厚，但老酒却也不少。

常常被提及的坤沙酒，其“坤”字也是根据当地方言翻译而来，实际上为“捆”，是“完整”的意思。“坤沙酒（捆沙酒）”，可以理解为“一捆一捆的完整高粱酿造出来的酒”，茅台镇当地也叫“捆籽”。

爱喝酱香型白酒的认为浓香比不过酱香，爱浓香型白酒的认为酱香味太冲没有浓香好喝。我们都知道浓香型白酒和酱香型白酒各自占据白酒半壁江山，从客观角度来看，两种香型的白酒各有千秋，因为无法用一条标准来评判孰好孰坏，连唯一市场认可度也是两家不相上下。所以关于浓香型白酒好还是酱香型白酒好的话题，也就没有必要再做讨论。接下来任意门酒业给大家简单讲述两者之间的区别，酒友们可以根据自己喜好择优而选。酱香和浓香...

受到假酒泛滥的影响，很多初尝酱香型白酒的酒友都会有一个思维定式：勾兑酒对人身体有害，但凡有勾兑字样，必是酒精勾兑酒。其实这里不能说酒友理解有误，毕竟不敢保证所有厂家的酒都是好酒。但谈到酱香型白酒的勾兑，我们通常指的是以酒勾酒，而非白水兑酒精。那么两者到底有哪些区别呢？具体可以跟随任意门酒业责编一起了解。

前些天有跟朋友聊天，突然问到一个问题，为什么有些就喝了之后，容易出现口干、头疼、恶心、浑身难受的现象；而有的酒即便喝醉了，人还是清醒的，第二天也没有口干、恶心的情况，这里就拿任意门酒业的泥土埋藏酒系列来说说。

了解酱香型白酒的酒友应该知道，茅台镇酱香型有四种工艺。其中以坤沙的工艺为最：用量多、工艺复杂、周期长。我们常说的正宗茅台镇酱香酒，往往说的就是12987工艺酿造出来的坤沙酒。任意门酒业泥土埋藏酒系列只选茅台镇红缨子高粱作为原料

茅台镇酱香型白酒采用大曲坤沙工艺，也是我们常说的“12987”工艺。一年酿造周期，两次坤沙投粮、九次大曲蒸煮、八次窖池发酵以及七次蒸馏取酒。特点就是“三高”和“三长”。酱香型白酒有三高、三长特点，口感香气比寻常白酒重“三高”是指高温沉淀，高温制曲，高温蒸馏。“三长”是储存时间长，蒸煮时间长，发酵时间长。酿造酱香型白酒的原料红缨子高粱，在“三高”、“三长”特点中，经过长时间不断高温蒸煮、发酵，...

酱香型白酒我国著名的白酒，以茅台镇红缨子高粱为原料，采用传统的发酵技术129878酿酒工艺酿制而成。酱香型白酒的产地主要集中赤水河沿岸，尤以茅台镇及附近区域为最。酱香酒的历史悠久，随着技术不断创新、升级，推陈出新，后吸取其他酿酒技术，这才有了如今闻名于世的酱香型白酒。