不是所有的酱香型白酒都是大曲坤沙，同为酱香酒质量亦有高低之分

白酒按香型分，可分为十二种香型白酒，但在市场的占比份额，却大不相同。目前白酒市场占比最高，莫过于浓香型白酒、清香型白酒和酱香型白酒。酱香型白酒比之浓香型白酒有所不同，在酱香热之后，酱香型白酒的市场份额才急剧增加。究竟是什么原因，让后来酱香型白酒在白酒市场上大放异彩？

酱香型白酒因酒不易醉、醉后不头疼，成为商务接待等酒局的常客

酱香型白酒的酒精度极高，达53°，属于高度酒。一瓶酒质的酱香型白酒从原料入厂到产品流入市场，前后需要至少五年时间。酱香型白酒有着酱香突出、酒体丰厚醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点。酱香型白酒有一个非常升起的特点，那便是酒不易醉，酒醉之后不头疼，这也是酱香型白酒经常在酒局上出现的一大原因。

传统工艺的酱香型白酒需要三年以上时间贮藏，酒体中易挥发性物质将自然挥发掉

酱香型白酒的酿造工艺非常复杂，也称为“12987工艺”，即以一年为酿造周期，经二次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。当然，这还只是酿造上。新酿的酱香型白酒中含有杂醇、醛类等物质。新酿的酱香型白酒口感并不好，故而需要经过贮藏，时间一般为3年。在三年的贮藏过程中，酒体中的易挥发性物质，会通过土陶壁自然挥发掉。而酒体中的醇类和酸类物质也会发生酯化反应，从而让酒具有独特的醇香。

味满足市场对酱香型白酒的需求，酱香工艺出现了不同程度的衍化

但随着酱香型白酒市场占比的增多，酱香型白酒越发供不应求，为满足市场需求，酱香型白酒的酿造工艺开始出现不同程度的衍化。及坤沙酱香型白酒酿造工艺，碎沙酱香型白酒酿造工艺，翻沙酱香型白酒酿造工艺，以及并不怎么被人认可的串沙酱香型白酒酿造工艺。坤沙酱香型白酒的酿造工艺也即是传统的12987酿造工艺，因其耗时长，出酒率低，故而价格最高，但口感最好。碎沙酱香型白酒是将红缨子高粱粉碎之后，加曲发酵。工艺有所简化，往往只需取2-3次酒，便可将原料中的酒取完，也是中端酱香型白酒市场的主体酒。