酱香型白酒以其香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长的特点广受酒友喜爱。目前,酱香型白酒在白酒市场占据着极高的比重,自酱香热之后,酱香型白酒的关注度越来越高,导致现在朋友聚餐、酒局等,多都经常看到酱香型白酒。对于不了解酱香型白酒,或者想要入坑酱香型白酒的酒友们,对酱香型白酒为何有如此魅力,会感到疑惑不解。今天就和大家浅谈一些酱香型白酒的知识。
在说酱香型白酒之前,应该知道的是,酱香型白酒是一种以酒勾酒的勾兑酒。酱香型白酒的香是多种香气成分组成的复合香。因其香味类似豆瓣发酵产生的酱香,故而得名酱香酒。但酱香型白酒的酱香,与豆类的酱香又有着很明显的区别。酱香型白酒的工艺极其复杂,需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,才能将原料中的酒取完。而大曲酱香型白酒往往都有一个特点,那就是空杯持久留香。盛过酱香型白酒的杯子,往往一个星期都还会留有香味。而这种特点,主要来源于酱香型白酒的长时间贮藏,在贮藏过程中,酒中的分子会发生聚合反应,小分子会形成大分子物质,导致酒杯上仍然会有部分残留,一直散发着这种特殊的香。
酱香型白酒是无色透明液体,无悬浮物,挂杯效果好。但在我们接触的酱香型白酒中,往往看到的酱香型白酒都是色泽微黄。这主要还是因为酱香型白酒是贮藏酒,经过长时间的贮藏,酱香型白酒的颜色会发生微妙的变化,有无色透明转变成色泽微黄的液体。如果一款酒是不是老酒,单是色泽微黄,或许你还没办法判断,但如果想要判断酒是不是新酒,那就太简单了,无色透明的酒体,新酒是八九不离十了。