酱香型白酒的新酒和老酒差别大，老酒友都喜欢收藏酱香酒

喜欢喝酱香型白酒的朋友应该都有一个习惯，新买来的酱香型白酒，往往会放几年之后，再拿来喝。特别是之前没了解过酱香型白酒的朋友，当听到朋友说这瓶酒朋友已经藏了多少年，顿时就觉得自己有了很多面子。对于其他香型的白酒，新买来的很快就会喝掉。而酱香型白酒，往往是需要贮藏一段时间之后，酒的口感才会好。那为何酱香型白酒需要放上那么几年？这其中到底是个什么道理。

新酒无色透明，陈放多年的酱香型白酒往往色泽微黄，口感更柔和

一般来说，新酿的酱香型白酒是无色透明的。而陈年的酱香型白酒，往往色泽微黄。而陈放多年的大曲坤沙酱香型白酒，则会呈现出绿色。对于新酒而已，新酿的酱香型白酒，其酒体中会含有很杂的刺激味，这个时候喝，往往口感上是非常不适的。而陈凡多年的酱香型白酒，则没有这种刺激感。陈放多年的酱香型白酒口感上更丰富、更柔和。

新酿的酱香型白酒入胃有强烈灼烧感，这也是老酒友喜欢将酒静置存放的原因

此外，新酿的酱香型白酒入胃后，胃的反应非常强烈，有很强的燃烧感。而陈年的酱香型白酒则不会出现这样的情况，胃会感觉到微暖，然后这种感觉会传遍至周身，让人有暖暖的感觉。所以很多买酱香型白酒的朋友，发现虽然买的时候是陈放多少年的酒，喝的时候却是一点好感也没有。然而放了几年之后再来喝，这个时候会发现这一批酒的口感又发生了大变化。故而经常买酱香型白酒的朋友，就渐渐的养成了一个习惯，那便是将新买来的酱香型白酒存放几年之后，才会拿出来喝。

纯粮酿造的酱香型白酒会含有多种物质，贮藏可使分子聚合成大分子，增陈增香

新酿的酱香型白酒和存放多年的酱香型白酒，口感上之所以有如此多大的区别，还因为酱香型白酒是纯粮酿造的酒。酒体并不会只含有乙醇，发酵时酒体中会含有杂醇、醛类等各种其他物质。而酱香型白酒的贮藏，会将这部分易挥发性物质自然挥发掉。且酒在长期贮藏过程中，分子之间是会发生反应的。一些小分子物质，会聚合成为大分子物质，使得酒体更香更陈。