大曲坤沙酱香型白酒由粮食发酵而来,在酱香型白酒的酿制过程中,我们经常听到勾兑二字。和低级的酒精兑水有所不同,酱香型白酒的勾兑乃是实打实的,用酱香型白酒勾酱香型白酒。以酒勾酒,是酱香型白酒的精髓。没有勾兑,酱香型白酒便没了灵魂,少了许多韵味。
一句话解释为:酱香型白酒中的勾兑,是把具有不同口味、不同酒质的酱香型白酒,采用物理的方法,按不同的量相互掺和,使之相互取长补短,变坏为好,改善酱香型白酒的酒质。让酱香型白酒在色、香、味、格等方面均衡,更符合既定酒质的过程。
酱香型白酒之所以需要勾兑,是因为勾兑可以取长补短,弥补酱香型白酒因客观因素造成的半成品酒的缺陷。酱香型白酒的勾兑可以改善酒质,使酒质由坏变好、由劣变优,形成一种相对稳定的酒体,而不同地区的酒友,对酱香型白酒的口感偏向有所不同,为了满足更多酒友需求,在勾兑时,调酒师会将利用不同年份、酒质的酱香型白酒,通过不同比例,使酱香型白酒的酒味更符合大众喜好。