此勾兑非彼勾兑，勾兑才是酱香型白酒的灵魂

许多购买白酒的朋友应该都听说过勾兑酒，在早年，有的不良商家，为了获取暴利，用工业酒精勾水制作白酒，导致喝酒的人中毒的新闻，可谓是屡见不鲜。现在很多人一提到勾兑酒，想到的就是工业酒精兑水，妥妥的已经有了心理阴影。而在白酒中有一种白酒确实非常的特殊，那就是酱香型白酒。酱香型白酒和其他香型白酒不同，是需要勾兑的。但酱香型白酒的勾兑，却不是工业酒精和水勾兑，而是以酒勾酒。那么为什么其他香型白酒不需要如此复杂的操作，而酱香型白酒偏偏就需要勾兑呢？今天就为大家简单讲解一下其中的原因。

大曲工艺酿造的酱香型白酒共需取酒七次，需要将不同轮次的酒按比例进行勾调

勾兑工艺是酱香型白酒中必不可少的一个工艺，只有勾兑过的酱香型白酒，酒才会香而不艳、协调丰满。而酱香型白酒所用的勾兑物，则是大曲坤沙酱香型白酒七个轮次取出来的酒。这里需要解释一下，大曲坤沙酱香型白酒采用的是传统的酿造工艺，需要取七次酒，才能将原料中的酒取完。而每一次取酒，对应一个轮次，故有七个轮次的酒。而在酱香型白酒的七次取酒中，每次取出来的酱香型白酒，口感都有不同。第一二轮次的酱香型白酒带生香，三四五轮次的酱香型白酒略有焦香，六七轮次的酱香型白酒则是酱香味较重。为了将酱香型白酒的口感协调丰满，则需要将七个轮次的酱香型白酒，按照一定的比例相互勾调，以勾出更符合大众口感的酱香型白酒。

勾调是个精细活，经验丰富的调酒师，需要解决勾调过程中不同年份、轮次酒的含量比例

勾调是一个复杂而微妙的过程，酱香型白酒想要达到香而不艳、酒体幽雅、细腻醇厚、协调丰满的效果，光是靠酿，是几乎达不到这种效果的。想要得到这样层次感丰富的酱香型白酒，则需要调酒师将不同轮次不同年份的酱香型白酒按一定比例相互勾调，整个过程非常复杂，调酒师不仅要解决酒体的各种香气之间的相冲等问题，还要平衡好酒体中决定着酒体风格的各种微量物质含量比关系。可以说，勾调是酱香酒的灵魂。没有它，酱香酒也只是一个躯壳。