酱香型白酒的五种味道，酱香型白酒都有哪些特点

酱香型白酒以其独特的酱香广受酒友喜爱，酱香突出、入口绵柔醇厚、空杯持久留香，都成了酱香型白酒的一种标签。如今越来越多的优质酱香型白酒被带到酒桌，成了聚餐、酒局日常，评价也是越来越高。但很多人不知道的是，酱香型白酒其实有五种味道，今天任意门酒业就和大家聊聊。

酱香型白酒中有酸味，可与醇类发生酯化反应，可使酱香型白酒呈香

酱香型白酒中含有酸类物质，而白酒的主体为水和乙醇，酸类物质和醇类物质会发生酯化反应。酯类是白酒呈香的主体物质，酱香型白酒中部分香味，便是这类酯化反应产生的脂类物质在呈现。此外，酱香型白酒中还含有酚类物质，酸能够抑制酚类物质的分解，保持酚类物质的稳定，对形成白酒的风味贡献巨大。

酱香型白酒中含有多元醇，是纯粮食酿造过程中产生的物质，可使酒体丰满、浓厚

经常喝酒的朋友应该都知道，纯粮食酿造的酱香型白酒多少都有甜味。酱酒中的甜味，主要是酱香型白酒中的多元醇类物质的作用。纯粮食酿造的酱香型白酒，不止含有乙醇，还有多种醇类内物质。这些多元醇是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使酱香型白酒的口味绵长。

酿造过程中多方面因素会造成酱香型白酒呈苦味，过苦过涩则是酿造、馏酒过程出了问题

酱香型白酒中的苦味，主要源于发酵过程中产生的一些化合物，与酿酒的原料、配料和温度控制等因素有关。纯粮酒有苦味是正常现象，酱香酒发酵过程中，部分醇类物质会产生苦味。此外粮食中含有的多种化合物，也会使酱香型白酒产生苦味，有一定的苦味都属正常现象。但如果酱香型白酒的口感太过苦、涩，多半是酿酒、馏酒的过程中出了问题。

乙醇有一定的辣味，纯粮酿造的酱香型白酒中还含有一定醛类物质，也会使酒呈辣

辣是白酒的独特口味，武侠小说中常听到白酒过辣，难以下咽等桥段。酱香型白酒作为白酒中的一种，有辣味才属正常现象。特别是很少饮酒的人，初次尝试喝53°的酱香型白酒，难免会感觉到辣。乙醇和部分醛类物质，会使酱香型白酒呈辣。而醛类物质是粮食发酵的中间产物，酱香型白酒的酒体中自然会含有这类物质。为了减少酱香型白酒中的这种辣味，通常采用的是掐头去尾、贮存老熟等方式。这也是新酿造的酱香型白酒不适合直接饮用的一大原因，往往新酿造的酱香型白酒都需要窖藏3年以上，也是为了使酱香型白酒的易挥发物质，如醛类等尽可能的自然挥发掉。

单宁和乳酸都会使将相信白酒呈涩，一定的含量可使酒有厚重感

酱香型白酒中含有涩味，原料在处理过程中，会有单宁、乳酸等物质，如果处理不当，就会出现大量的这类物质进入到酱香型白酒中，从而产生涩味。适量的涩味，可使酱香型白酒有一定的厚重感，但若酱香型白酒的涩味过重，那便是原料处理上出了问题。