酱香酒的口感描述，酱香酒和浓香酒的区别
采用茅台镇传统酿造工艺酿造的酱香酒，有着香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、回味悠长等特点。盛过酱香酒的杯子，又能做到隔夜还有酒香。残留的香气会久留不散，令人回味无穷。上佳的酱香酒，空杯留香会持续一周左右。
传统工艺酿造的酱香酒耗时极长，后衍化出另外三种酿造工艺
传统的茅台镇酱香酒，采用的是12987酿造工艺，即以一年为酿酒周期，分两次投料，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒得来。这种传统酿造工艺得来的酱香酒富有层次感，其独特的口感，是后来简化工艺酿造的碎沙酱香酒无法比拟的。但因大曲酱香酒的原料要求苛刻，酿酒时间极长。所酿出来的酒，根本就无法满足市场对酱酒的需求。故而有人变开始在传统酿酒技艺上做简化，也就是后来的碎沙工艺、翻沙工艺和窜沙工艺。当然，一般而言，我们所说的酱香酒，其实还是指的传统12987酿造工艺酿制而来的酱香酒，只不过目前市场上的中高端酱香酒，更多的反而是碎沙酱香酒。坤沙酱香酒因原料、工艺等原因，往往只有高端酱香酒才有可能是纯坤沙。
浓香酒和酱香酒更大区别在原料、酒曲和酿造工艺方面
作为白酒市场上最为常见的几种白酒，酱香酒和浓香酒经常会被人提起。而提起酱香酒和浓香酒，不免又有人会拿两者的的工艺、口感等来作比较。今天就说说浓香酒和酱香酒的区别。浓香酒和酱香酒的区别，主要在原料、酒曲、酿造工艺、风味口感等方面。
原料选择上酱香酒更单一，浓香酒采用多粮酿造
在原料选择上，酱香酒通常采用的事单一的原料，即高粱为酿酒主料，而酱香酒因工艺复杂，需要经过九次蒸煮，故而高粱最好选用的还是茅台特产的红缨子高粱为最。但与酱香酒不同的事，浓香酒的原料是多样的，是多种粮食混合酿造而来。浓香酒的原料有高粱、小麦、大米、玉米等。
酱香酒的制曲多选择小麦，浓香酒的制曲则各有不同
在酒曲的制作上，酱香酒的酒曲一般采用的小麦（也有用麦麸）制作，因为小曲酿制的酱香酒口感不是太饱满，故而现在的酱香酒更多采用的是高温大曲工艺。而浓香酒的曲就比较复杂了，不同浓香酒的制曲都会有所不同。有的以小麦制曲，有的以大麦制曲，有的还会添加豌豆，采用中温大曲工艺。
传统酱香酒采用的是12987酿造工艺，浓香酒的酿制工艺相对更加简单
在酿制过程中，说完原料和制曲，那就来谈谈两者的工艺区别。我们最常听说的酱香酒，采用的便是传统的12987酿酒工艺，即一年酿造周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒而成。又因新酿造的酱香酒口感辛辣，还需在取完酒后窖藏3-5年的时间。但浓香酒的酿造工艺与之酱香酒比起来，那就是相对简单得多了。一般也就是原窖和跑窖法，而且浓香酒的酿制时间都不会太长。酿制时间上，浓香酒耗时更短，且出酒率更高。
酱香酒醇厚细腻后味绵长，浓香酒香味馥郁喷香潋滟
酱香酒的口感醇厚细腻、后味悠长、空杯留香。浓香酒香味馥郁、喷香潋滟，先甜后苦。两者口感上有所不同。
