酱香酒的口感描述,酱香酒和浓香酒的区别

2024-07-09 10:10

采用茅台镇传统酿造工艺酿造的酱香酒,有着香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、回味悠长等特点。盛过酱香酒的杯子,又能做到隔夜还有酒香。残留的香气会久留不散,令人回味无穷。上佳的酱香酒,空杯留香会持续一周左右。

酱香酒的口感描述,酱香酒和浓香酒的区别


传统工艺酿造的酱香酒耗时极长,后衍化出另外三种酿造工艺

传统的茅台镇酱香酒,采用的是12987酿造工艺,即以一年为酿酒周期,分两次投料,九次蒸煮、八次发酵、七次取酒得来。这种传统酿造工艺得来的酱香酒富有层次感,其独特的口感,是后来简化工艺酿造的碎沙酱香酒无法比拟的。但因大曲酱香酒的原料要求苛刻,酿酒时间极长。所酿出来的酒,根本就无法满足市场对酱酒的需求。故而有人变开始在传统酿酒技艺上做简化,也就是后来的碎沙工艺、翻沙工艺和窜沙工艺。当然,一般而言,我们所说的酱香酒,其实还是指的传统12987酿造工艺酿制而来的酱香酒,只不过目前市场上的中高端酱香酒,更多的反而是碎沙酱香酒。坤沙酱香酒因原料、工艺等原因,往往只有高端酱香酒才有可能是纯坤沙。

酱香酒的口感描述,酱香酒和浓香酒的区别


浓香酒和酱香酒更大区别在原料、酒曲和酿造工艺方面

作为白酒市场上最为常见的几种白酒,酱香酒和浓香酒经常会被人提起。而提起酱香酒和浓香酒,不免又有人会拿两者的的工艺、口感等来作比较。今天就说说浓香酒和酱香酒的区别。浓香酒和酱香酒的区别,主要在原料、‌酒曲、‌酿造工艺、‌风味口感等方面。‌

酱香酒的口感描述,酱香酒和浓香酒的区别


原料选择上酱香酒更单一,浓香酒采用多粮酿造

在原料选择上,‌酱香酒通常采用的事单一的原料,即高粱为酿酒主料,而酱香酒因工艺复杂,需要经过九次蒸煮,故而高粱最好选用的还是茅台特产的红缨子高粱为最。但与酱香酒不同的事,‌浓香酒的原料是多样的,是多种粮食混合酿造而来。浓香酒的原料有‌高粱、‌小麦、‌大米、‌玉米等。‌

酱香酒的口感描述,酱香酒和浓香酒的区别


酱香酒的制曲多选择小麦,浓香酒的制曲则各有不同

在酒曲的制作上,酱香酒的酒曲一般采用的小麦(也有用麦麸)制作,‌因为小曲酿制的酱香酒口感不是太饱满,故而现在的酱香酒更多采用的是高温大曲工艺。‌而浓香酒的曲就比较复杂了,不同浓香酒的制曲都会有所不同。‌有的以小麦制曲,‌有的以大麦制曲,‌有的还会添加豌豆,‌采用中温大曲工艺。‌

酱香酒的口感描述,酱香酒和浓香酒的区别


传统酱香酒采用的是12987酿造工艺,浓香酒的酿制工艺相对更加简单

在酿制过程中,说完原料和制曲,那就来谈谈两者的工艺区别。‌我们最常听说的酱香酒,采用的便是传统的12987酿酒工艺,‌即一年酿造周期、‌2次投料、‌9次蒸煮、‌8次发酵、‌7次取酒而成。又因新‌酿造的酱香酒口感辛辣,还需在取完酒后窖藏3-5年的时间。但‌浓香酒的酿造工艺与之酱香酒比起来,那就是相对简单得多了。一般也就是‌原窖和跑窖法,而且浓香酒的酿制‌时间都不会太长。酿制时间上,浓香酒耗时更短,且出酒率更高。‌

酱香酒的口感描述,酱香酒和浓香酒的区别


酱香酒醇厚细腻后味绵长,浓香酒香味馥郁‌喷香潋滟

‌酱香酒的口感醇厚细腻、‌后味悠长、‌空杯留香。‌浓香酒香味馥郁、‌喷香潋滟,‌先甜后苦。‌两者口感上有所不同。