茅台镇在哪个市,茅台镇酱香酒怎么样

2024-07-03 09:47

贵州茅台镇位于贵州省的遵义市仁怀市,这里是一个集古盐文化、长征文化和酒文化于一体的地方。茅台镇地处赤水河畔,是川黔水陆交通的咽喉要地,1935年中国工农红军长征时曾在茅台镇三渡赤水河。此外茅台镇还是一个酿酒圣地,这里的酱香型白酒更是在白酒市场上掀起过一股酱香热。以茅台为代表的的酱香型白酒,越来越多的出现在广大消费者的餐桌上。

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茅台镇以山地为主,独特的地理和气候特点,使得此地成了酿酒圣地

茅台镇的地形以山地为主,地势起伏较大,周围环山,赤水河环绕其间。这种地形使得茅台镇夏季高温多雨,冬季温和少雨,同时由于山地地形的影响,茅台镇的气温变化也较大。由于其独特的地理环境和气候特点,这里的微生物群落非常适合酿造特别酱香口感的茅台镇酱香酒,其他地方的白酒,即便是相同工艺、相同原料,所酿造出来的白酒也没法达到在茅台镇酿制出来的那种特色,故而又有酱香酒不出茅台镇找的说法。

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茅台镇酱香酒以大曲坤沙酱香酒酒质口感为主,串沙酱香酒价格最为亲民

但随着酱香热掀起,市场对酱香酒的需求在不断增加,为了更好的供给市场,茅台镇酱香酒的酿制工艺又出现了不同程度的衍化,及大曲酱香工艺、碎沙酱香工艺、翻沙酱香工艺和串沙酱香工艺四种类型。四种工艺酿造出来的酱香型白酒,其口感各有不同。以大曲酱香工艺酿造出来的坤沙酱香酒口感最优价格也最贵。以串沙酱香工艺得来的串沙酒价格最为实惠,成了许多酒友的日常饮用酒。

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大曲酱香工艺因其工艺极为复杂且耗时,故又被称为12987酿酒工艺

目前,大曲坤沙工艺酿造的茅台镇酱香酒,因工艺较为复杂,原料往往采用的是茅台镇特产的红缨子高粱,这种高粱颗粒饱满,粒小皮厚,才经得住多次蒸煮和发酵。而大曲酱香工艺需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒才会将酒取完。整个耗时为一年,其中又经过两次投料,故而大曲酱香工艺,又被称之为12987酿酒工艺。

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目前市场上的中高端酱香酒,多以碎沙酱香酒为主,坤沙酱香酒则极为少见

然而市场对酱香酒的需求过高,一直采用这样的工艺来酿酒。显然是没办法为市场提供足够多的酱香酒,故而又有就人将这种工艺进一步衍化,即直接将高粱打碎。这样高粱能够较高、较充分的发酵,往往只需要取两到三次就能将酒全部取完。但这样的茅台镇酱香酒却缺少了大曲酱香酒的厚重感,虽也同样具有酱香味,但口感上却并没有大曲坤沙酱香酒那般丰富。好在碎沙工艺酿造的茅台镇酱香酒酿造成本降下不少,酿造周期也极大缩短,故而价格上也有所降低,成了酱香酒市场上最为常见的中高端酱香酒。