泥土埋藏酒的酿造离不开茅台镇，酒厂为何选择在此

任意门酒业的酒厂为什么要建在茅台镇，泥土埋藏酒为什么只有在茅台镇才能酿造出来。首先茅台镇地处赤水河中段，是一个谷地，这里风小，非常利于酒类微生物的生长繁殖。而泥土埋藏酒选用的原料红缨子高粱，乃是茅台镇的特产。

红缨子高粱是酿造泥土埋藏酒必不可少的原料

茅台镇红缨子高粱与其它地方的高粱有些不同，这里的高粱糯性好，颗粒圆润均匀，粒小皮薄，非常适合在酱酒加工过程中多轮蒸煮。泥土埋藏酒选用的红缨子高粱，往往皮薄，单宁含量高，一般在2%-2.5%，在发酵过程中可转化成为泥土埋藏酒的多种酒香的前体物质，最终形成酒特有的芬芳化合物和多酚类物质。这类物质就是泥土埋藏酒清雅细致、丰腴醇正、余味绵长的关键要素。

重阳过后用来酿造泥土埋藏酒的赤水河会变得清澈透明

泥土埋藏酒采用的是茅台镇传统的12987酿造工艺，每年的端午节过后，酒厂就会为泥土埋藏酒制作酒曲。而之所以选择要在端午过后才开始制曲，乃是因为端午节过后，茅台镇的气温会逐渐上升。在泥土埋藏酒的酒曲做好之后，酒厂要到重阳节之后才开始下沙。彼时流经茅台镇的赤水河，河水会变得清澈透明，水质极优。

泥土埋藏酒有着极长的贮藏时间，使得酒体更加细腻醇厚

都说酒是有生命的，泥土埋藏酒自然也不例外。泥土埋藏酒需要自由呼吸，在漫长的窖藏和泥土埋藏过程中，泥土埋藏酒的酒体内微生物与空气中的氧气会发生反应，并在这个过程中不断产生丰富的香气。泥土埋藏酒贮藏时间都比较长，这就使得泥土埋藏酒更有内涵，回味更悠长，口感更细腻、醇厚、柔合。