怎么勾调茅台镇酱香酒,如何增加茅台镇酱香酒的口感

2024-06-14 10:00

茅台镇酱香酒的勾调有些独特,并非酱酒勾水,而是用不同年份、不同轮次的酱香酒相互之间勾调。为了调和茅台镇酱香酒中的酸、甜、苦、辣、涩,调酒师会将不同年份、不同轮次的酒相互勾调,使茅台镇酱香酒五种味道更加协调更能符合广大酒友的饮酒喜好。

怎么勾调茅台镇酱香酒,如何增加茅台镇酱香酒的口感


七种不同轮次的茅台镇酱香酒都有着各自的特点,盘勾可使酒体更协调

茅台镇酱香酒七个轮次提取出来的酒具有各种不同的特征用七种不同轮次的茅台镇酱香酒相互勾调,就会使得茅台镇酱香酒的口感更为协调。在茅台镇酱香酒七个轮次取出的酒中,以第一轮次为例。第一次取出来的茅台镇酱香酒具有较突出的生粮香,它的香气清,在勾调的时候,放入这个轮次的茅台镇酱香酒,可让酒体香,调酒师会在勾调时适量加入一些。但第一轮次的茅台镇酱香酒并不是最为合适饮用的茅台镇酱香酒,故而过量加入第一轮次的酒,会影响茅台镇酱香酒的酱香风格,酒变得粗糙、香味不协调。

怎么勾调茅台镇酱香酒,如何增加茅台镇酱香酒的口感


主体酒可用第345轮次的茅台镇酱香酒,辅以其他轮次酒来调香

茅台镇酱香酒的七个轮次中,以第三、四、五轮次的酒为最好。一般勾调时,这三个轮次的茅台镇酱香酒都会成为整个茅台镇酱香酒的主体酒。因为三、四、五轮次的茅台镇酱香酒酱香纯正突出,酒体圆润饱满非常适合作为主体酒六轮次的茅台镇酱香酒有着很好的蕉香,在勾调时适当加入一些,增加茅台镇酱香酒的酱香。七轮次茅台镇酱香酒的最后一轮取酒,因为蒸煮过多次,故而焦味更重、也更因此第七轮次的茅台镇酱香酒不能作为主体酒,且在勾调时,也不宜放入太多的量

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盘勾只是调酒的第一步,勾陈还会用到窖藏多年的老酒

茅台镇酱香酒勾调非常有讲究,需要有着丰富的调酒经验,才能勾调出符合大众口感的茅台镇酱香酒。而且茅台镇酱香酒的勾调,并不会像酒精酒一样加入食用酒精色素糖精等。七种轮次的酒勾兑过后,只能作为主体酒来用,而市面上售卖的茅台镇酱香酒,并不会单单只是一个年份的酒,简单来说,调酒师在勾调时,还会用到其他年份的茅台镇酱香酒来对新酒进行勾陈调香。这也就是市场上出现的十几年老酒、二十几年老酒的由来。并非主体酒便是十几二十年的老酒,而是调酒师在勾调时,用到了十几二十年的老酒,来为基酒增陈勾香。

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茅台镇酱香酒的勾调是个非常复杂的工程,调酒师还需要对市场偏好有所了解

勾调是茅台镇酱香酒极其复杂的工程,以不同年份不同风格特点的茅台镇酱香酒,用不同的勾调比例,融合成不同的香气和风格。而每位调酒师最终勾调出来的茅台镇酱香酒其风格都有各自的特点。想要勾调出一款符合大众口感的茅台镇酱香酒,需要的不只是调酒师的调酒经验,更需要的是市场对茅台镇酱香酒风格偏好的了解。