酱香型白酒的酿造工艺流程,几种酱酒的酿造工艺

2024-05-23 14:59

提到白酒,贵州的酱香型白酒非常有名,而提到酱香型白酒,十有八九想到的就是贵州茅台镇。了解茅台镇酱香型白酒的朋友,应该都听说过酱香型白酒的酿造工艺,既12987酿酒工艺,但很多人不知道的是,其实茅台镇的酿酒工艺,并不只有12987酿造工艺。随着人们对酱香型白酒需求的增加,酱香型白酒的酿造工艺,也出现了不同程度的衍化。今天就酱香型白酒的几种工艺,和大家聊聊具体那种工艺的酱香型白酒,才是我们值得我们拥有的好酒。

酱香型白酒的酿造工艺流程,几种酱酒的酿造工艺


坤沙酱香型白酒因其生产工艺复杂,价格无法做到亲民

大曲坤沙酱工艺酿造的香型白酒,在酱香型白酒属于最佳的酱香型白酒。因其生产的酱香型白酒采用的是传统的12987酿酒工艺,酿酒周期长达一年,在酒质、酒体和口感上最为上佳,故而也是最受追捧的一种酱香型白酒。但正宗大曲坤沙工艺的酱香型白酒,因为酿酒周期长,出酒率低,酿造成本高,贮藏时间长等特点,注定了大曲坤沙酱香型白酒的价格,往往是其他工艺酱香型白酒的数倍乃至数十倍。故而大曲工艺酱香型白酒并不是那么普及,也不那么亲民。

酱香型白酒的酿造工艺流程,几种酱酒的酿造工艺


市场上的中高端酱香型白酒,多采用的是碎沙工艺

碎沙工艺酱香型白酒,其口感上较为接近坤沙酱香型白酒。碎沙酱香工艺,即是将高粱粉碎,蒸煮发酵三次左右,即可取得、取完酱酒。碎沙酱香工艺的酿造时间短,对原料的要求不高。但由于其工艺有所简化,酒中的酒香,并不会像坤沙酱香型白酒那般饱满,自然口感和酒质都远不如坤沙酒。但好在碎沙酱香型白酒的耗时短、工艺简单、产出速度快、出酒率相对较高,所以整体成本低,价格略低于坤沙酒。而市面上的中高端酱香型白酒,大多都是碎沙工艺的酱香型白酒。碎沙酱香型白酒口感虽然没有坤沙酱香型白酒那般丰富,但在酱香型白酒中,也属于上佳白酒。既牺牲部分的口感,换来更具性价比的酱酒。

酱香型白酒的酿造工艺流程,几种酱酒的酿造工艺


翻沙工艺酿造的酱香型白酒,属于酱香型白酒中的低端产品

翻沙酱香型白酒,是用坤沙酒的蒸馏酒糟,加入新高粱和酒曲酿造的一种酒。翻沙酱香型白酒的酒质微苦,因用的是九次蒸煮过后的酒糟,经过多次蒸煮之后,酒糟会有胡椒味,故而酒质会带苦味。而翻沙酱香型白酒,算是酱香型白酒中的低端酒,其出酒率高,但口感极差。几乎市场上的中低端酱香型白酒,采用的便是翻沙酱香型白酒。此外,还有串沙酱香型白酒。市面上十几二十元一瓶的酱香型白酒,如此性价比极高的酱香型白酒,毫无疑问便是这种工艺的酱香型白酒了,再次就不过多描述,所谓懂的都懂!