新酿的酱香型白酒需要贮藏三年以上，贮藏对酱香酒大有好处

酱香型白酒的整个生产过程为一年一个生产周期，分两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取料酒。一般新酿的酱香型白酒至少要3~5年才能卖出去。俗话说白酒三分酿七分藏，也就是说酱香型白酒的品质在酿造工艺上也是三分，后期储存七分，可见储存对于酱香的重要性。

酱香型白酒的口感与后期的贮藏密不可分，贮藏过程物理、化学反应都会发生

酱香型白酒的口感和风味与后期储存密切相关，刚酿造出来的酱香型白酒味道不太好，有些辣，味道不太协调，需要存放一段时间才能改善。酱香型白酒贮存的过程就是新酒去杂增香的过程。也就是说，酱香型白酒在贮藏过程中，会逐渐减少白酒的辛辣刺激感，同时加入一些香味的微量成分。在这个过程中，物理和化学反应都伴随着。

储存酱香型白酒的容易一般选择土陶罐，空气可以通过堂罐壁与酒接触

在储存过程中，酱香型白酒中的一些低沸点小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、缩醛等挥发性物质逐渐减少。这些物质对人体有害。含量降低后，可以减少白酒对人体的危害。大部分存放酒的容器都是土陶罐。贮存过程中，空气中的氧气可以通过缸壁与酒液体接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类的生成，使酱香型白酒具有成熟醇厚的口感。

酱香型白酒贮藏过程中酒中的醇和酸会发生酯化反应，使酒香气更协调饱满

酱香型白酒在贮存过程中，酒中的醇和酸能结合形成酯类，酯类是酱香型白酒中最重要的香气成分。在催化酶的存在下，这种酯化反应几分钟就可以完成，而在自然条件下需要一年以上。在储藏过程中，醇类、酸类和酯类逐渐达到平衡，使得酒的香气协调饱满。