新酿的酱香型白酒需要贮藏三年以上,贮藏对酱香酒大有好处

2024-05-15 14:20

酱香型白酒整个生产过程为一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取料酒。一般新酿的酱香型白酒至少要3~5年才能卖出去俗话说白酒三分酿七分,也就是说酱香型白酒的品质在酿造工艺上也是三分,后期储存七分,可见储存对于酱香的重要

新酿的酱香型白酒需要贮藏三年以上,贮藏对酱香酒大有好处


酱香型白酒的口感与后期的贮藏密不可分,贮藏过程物理、化学反应都会发生

酱香型白酒的口感和风味与后期储存密切相关酿造出来的酱香型白酒味道不太好,有些辣,味道不太协调需要存放一段时间才能改善。酱香型白酒贮存的过程就是新酒去杂增香的过程也就是说酱香型白酒在贮藏过程中,会逐渐减少白酒的辛辣刺激感,同时加入一些香味的微量成分。在这个过程中,物理和化学反应都伴随着。

新酿的酱香型白酒需要贮藏三年以上,贮藏对酱香酒大有好处


储存酱香型白酒的容易一般选择土陶罐,空气可以通过堂罐壁与酒接触

在储存过程中,酱香型白酒中的一些低沸点小分子物质,如甲醇、乙醛、糠醛、缩醛等挥发性物质逐渐减少。这些物质对人体有害。含量降低后,可以减少白酒对人体的危害。大部分存放酒的容器都是土陶罐。贮存过程中,空气中的氧气可以通过缸壁与酒液体接触,缓慢氧化酒中的醇类等物质,促进酯类的生成,使酱香型白酒具有成熟醇厚的口感。

新酿的酱香型白酒需要贮藏三年以上,贮藏对酱香酒大有好处


酱香型白酒贮藏过程中酒中的醇和酸会发生酯化反应,使酒香气更协调饱满

酱香型白酒在贮存过程中,酒中的醇和酸能结合形成酯类,酯类是酱香型白酒中最重要的香气成分。在催化酶的存在下,这种酯化反应几分钟就可以完成,而在自然条件下需要一年以上。在储藏过程中,醇类、酸类和酯类逐渐达到平衡,使得酒的香气协调饱满。