领导为什么喜欢喝酱香型酒，酱香酒为什么能俘获那么多人的芳心

都在说懂酒的人都在喝酱香酒，是因为酱香酒喝起来倍有面？还是因为酱香酒比其他香型酒相对更贵，喝起来上档次呢？随着酱香热的掀起，现在越来越多的人喜欢喝酱香酒，对酱香酒的爱，那是到了一个空前的高度。一些新酒友就会疑惑：这酱香酒到底有啥秘密，能俘获那么多人的芳心？

酱香酒的酿制工艺，是所有蒸馏酒中最为复杂的工艺

在说酱香酒之前，咱们先来了解一下酱香酒是怎么来的。酱香酒的酿造过程，需要遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产的，这里为什么是端午踩曲、重阳下沙，相信很多人都会有各种各样的说法。那这里告诉你一个很残忍的真相，其实都是乱扯的，真正原因是，重阳节前后，正是到了收获红缨子高粱的季节，所以才有了重阳下沙的说法。

而为什么需要两次投料？因为山上和山下的高粱，成熟的时间不一样，第二次下沙正好对应的是高粱的最后收获，一次性全投进去。这样的传统流传下来之后，就有了重阳下沙，两次的投料的说法了。不过，酱香酒的生产还需要九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的过程，这倒是白酒酿造技术中最为复杂的蒸馏酒酿造了，相信这也是没有任何争议的。酱香酒的整个酿造过程会历经四个季节，周期非常的长。

而且懂酱香酒的朋友应该都知道，酱香酒酿制完成之后，是不会直接流入市场的，这时候的酒被称之为基酒，需要有一个贮藏的过程。一般这个过程是三年以上，三年以上的基酒，想要流入市场，还需要勾兑和短暂的储存，整个过程又是一年时间。所以算下来，酱香酒从原料进厂到流入市场，一共需要五年以上。

盘勾才是酱香酒的灵魂，不同调酒师将调出不同风味的酱香酒

上文提到了，贮藏三年之后的酱香酒，想要流入市场，是需要有一个勾兑的过程的。但这个勾兑并非是很多新酒友理解的那种食用酒精勾兑，在酱香酒中，这种勾兑，也被称之为盘勾。是将不同轮次的酱香酒进行混合，调香调陈，简单点说，就是将不同的轮次解的酒、不同年份的基酒进行合理组合，最后得到一款符合大众口感的酱香突出的酱香酒。

需要说明的是，这个盘勾，整个过程都是酒勾酒，并不使用包括水在内的其他外加物。一款酱香酒到底好不好喝，最后真正影响体验的，更多还是来源于调酒师的技艺。这也就是为什么相同年份的酒，不同的调酒师，最后调出的风味都各有不同。

区别酱香酒是否为优质大曲坤沙最简单的办法，就是酒中是否有花香、果香和清香

优质的酱香酒，看上去酒质是微黄或透明的。这种酱香酒会有甜香、焦香、花香、果香、清香、酱香、陈香、生粮香等各种香味。而且这些香味很协调，在好的调酒师的操作下，各种香味都能品到，但都不会显得特别突出。但是话也说回来，以上讲的是大曲坤沙酱香酒，对于普通的适合平民喝的酱香酒，就很难品出其中的花香、果香以及清香了。

这主要还是因为酱香酒并不只有大曲坤沙工艺，为了满足消费强劲的市场需求，早已演化成了四种工艺。而花香、果香和清香，是需要非常好的工艺的酱香酒，也就是大曲坤沙酱香酒才可能调出来。工艺不到位，就是巧妇也难为无米之炊，根本变不出这东西来。

酱香酒接酒温度高，加上长时间的静置贮藏，酒中易挥发性物质很少

扯了那么久，回到本文开头的问题上，酱香酒为什么能俘获那么多人的芳心？因为酱香酒有“三高”的特点，而其中的一“高”非常有意思，那就是高温接酒。酱香酒蒸馏时接酒的温度高达40度以上，是比其他香型的酒接酒时的温度高出了近一倍的。而酱香酒高温接酒的好处就是，高温下可以有效地挥发掉一些有害于人体健康的物质。

此外上文也提到了一点，那就是刚酿制出来的酱香酒，它是需要经过三年以上贮存的。在这个窖藏的过程中，会非常容易的将一些容挥发性物质大半挥发掉。这时候酱香酒中保存的易挥发物质就会变得非常少。喝了这样的酱香酒，自然是对人体的没多少刺激的。此外，酱香酒还有更多养生功能，感兴趣的朋友，可以点击链接阅读，这里就不过多去赘述了。