茅台酒贵在哪里,大曲坤沙为什么不给几十元的酱香酒推荐

2023-11-14 10:10

谈到酱香酒,最先想到的是茅台;说到茅台酒,最先想到的就是酱香酒。某种意义上,茅台酒似乎已经和酱香酒等值。但深入了解之后,才发现茅台酒是酱香酒,但酱香酒却不止有茅台。或许有这样的认知,源于茅台酒将酱香酒推向了另外一个高度。目前随着消费者对茅台酒的认知度越来越高,但高价和限售又将绝大部分人挡在了门槛之外,爱而不得的感受彻底激活了茅台镇这股酱香的热潮。随着市场的需求不断增加,酱香酒的质量出现大波动,价格也是天壤之别。咱们在这里不持批评态度,合法合规存在的东西,必然有其存在的价值和意义。但说到酱香酒,说到大曲坤沙,今天就来聊天为什么不给几十元的酱香酒推荐

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大曲坤沙酱香酒必然采用红缨子高粱为原料,以一年为造酒周期

茅台镇出产的正宗大曲酱香酒,是一定会要经过两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏的。整个生产周期,必定是一年,而后贮藏三年以上,在经过调酒师的手,将不同轮次和年份的酒进行勾兑调味调陈,然后才是灌装和销售。正宗大曲坤沙酱香酒,必然是以茅台镇优质的红缨子高粱为原料,采用小麦高温大曲作为糖化发酵剂。之所以不选其他地方产的高粱,主要是因为红缨子高粱的颗粒结实饱满,粒小皮厚,且支链淀粉含量达88%以上。只有这样的红缨子高粱,才能经得住九次蒸煮、七次馏酒。

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茅台酒之所以贵,其中一大原因是因为造酒非常复杂,调酒也不简单

了解过酱香酒的朋友,或者亲自去过茅台镇酒厂观摩的酒友,应该会发现一个很奇怪的现象,酱香酒的酒窖是用石条砌成的。而且每次蒸馏后,必须将酒渣收集起来,摊开、冷却,然后堆积起来发酵。池外发酵完成后,再放入地窖发酵。经过许多这样的过程,只有在坑中的混合物发酵到一定程度后,才能生产出酱香酒。一批发酵成熟的混合物需要经过8次发酵才能完成。大约一年后,七次基酒的取酒才算完成。而且这个时候的酒是不能喝的,每次取出来的酱香酒,都会分开存放,并不是全都混在一起。这样的基酒也被称之为原酒,再经过三年以上的窖藏之后,才会取出来调配。而酱香酒最后的口感如何,最终还是得看调酒师的手法,这也就是为什么明明同样都是酱香酒,有的自己就是觉得好喝,而有的就是很难下咽,其中的原因就是出在调酒师所想调出来的口感上了。

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大曲坤沙为什么不给几十元的酱香酒推荐,因为成本对不上

好喝不贵的酱香酒有,适合平民喝的酱香酒也有,价格随着需求各有不同。每种酒既然能够依法存在,必然有其存在的价值和意义,这也是我一直坚持的观点。但有一点不得不提,大曲坤沙酒之所以不给推荐几十元的酱香酒推荐,最主要的一点,还是成本对不上。首先红缨子高料的产量就不是很多,茅台镇大小酒厂几百家,哪来那么多红缨子高粱?其次,复杂的工艺和贮藏的长时间成本,是根本不可能允许大曲坤沙酱香酒低到十几二十元的价格。道理也甚简单,赔本赚吆喝的事,一般脑子没问题的,真干不出来这么大可爱的事。所以我们就理解了,茅台酒为啥就从来没便宜过,而茅台镇其他家的大曲坤沙酱香酒,也是动不动就要上千一斤了。