酱香酒的特点口感，为什么同样批次的酱香酒口感也会有偏差

了解过白酒的朋友应该都知道，市场上的白酒主要有十二种口味：酱香、浓香、淡香、凤凰香、米香、芝麻香等。随着茅台酒的火热，酱香酒在市场上的比重也越来越大。而因为以茅台酒为代表的酱香酒，有着酱香突出、口感醇厚、回味悠长、空杯留香等特点，市场掀起了一股酱香热的浪潮。在这种大势下，越来越多的品牌开始为大众所熟知，诚然任意门酒业也是在这样大环境中，逐渐崭露头角。

好的酱香酒并非我们看到的黄色，顶级酱香酒反而呈浅绿色

今天咱们不了历史，咱们就说说酱香酒的一些知识。相信很多酒友对酱香酒一直存在一个误区，认为酱香酒的颜色越黄，陈年也就越久，酒味也会越醇厚，酒也就越好。这种认知不只是新酒友，就是很多老酒友，如果没有真正到现场看过，很多也有这种错误的看法。但是真正研究过酱香酒，或者真正到酒厂看过之后，才会发现顶级酱香酒，颜色并非是黄色，而是浅绿色的。

大曲坤沙酱香酒并非酿制出来之后就可以销售，还需要经历贮藏和勾调两大环节

刚酿出来的大曲坤沙酱香酒一开始是不会流入市场的，因为新酿出来的大曲坤沙酱香酒口感极差，酒性烈，这个时候是不适合直接饮用的。特别是到了喉咙的时候，会感觉有些缺乏醇香，而且还有苦味。所以大曲坤沙酱香酒酿出来后，需要至少贮藏3年，而三年之后的酱香酒，又需要调酒师来勾调。这个勾调，一般是以不同轮次不同年份的酒相互勾调，改善酱香酒中的酒质和香气。勾调出来的酱香酒又要再贮藏一年，这时候的酱香酒才会流入市场。因此，在市场上购买和饮用的大曲坤沙酱香酒都不会低于口感才会那么好。这里还有一点也需要知道，就是大曲坤沙酱香酒的从红缨子高粱进入酒厂，到酒酿出来是需要一年的周期的，再算上贮藏和勾调，真正市面上流通的大曲坤沙酱香酒至少经历了5年的时间。

七次取酒和勾调，是影响酱香酒口感的两大因素

另外，同一批酿出来的酱香酒，其实味道是有区别的。这里还需要了解一下酱香酒的酿造工艺。当红缨子高粱进入酒厂之后，需要经过九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。这其中七次取出来的酒，每一次的口感都有略微区别，当然最好的酒自当是三到五轮。这还只是七次取酒的不同，上文还说了大曲坤沙酱香酒还有一个非常总要的环节，那就是勾调。勾调是调酒师的活，不同的调酒师所调出来的口感都会有所不同。所以即便是想同一批原料，最后调出来的酒都有可能并非全是自己喜欢的风格。