酱香酒有哪些特点，酱香型白酒为什么很多人只认茅台镇

白酒是我们国家独有的一类蒸馏酒，归属八大蒸馏酒，和白兰地、威士忌、伏特加等酒水并称。由于发酵方式和采用的发酵原材料不同，白酒也可以分成许多类型，从香型上可分为酱香、浓香、清香、兼香……等。作为我国独有的蒸馏酒，我国的白酒主要是采取淀粉，或是糖质原材料发酵而成。随着市场的酱香热起，酱香酒也越来越受消费者青睐。但真正的酱香到底是一种什么香？为什么酱香型白酒，很多人都只认茅台镇？

酱香酒属大曲酒类，需要经过固态发酵、蒸馏、贮藏、勾调等多道工序

酱香酒的原料是茅台镇特产的红缨子高梁、小麦和赤水河的河水，经过固态发酵、蒸馏、贮藏、勾调，最后才会流入消费者手中。酱香酒属大曲酒类，特点是酱香突显，雅致细腻，酒质醇正，回味悠长、清亮透明、色调淡黄。

酱香酒的芳香成分占比较高，香气又有前香和后香之分

从成分上看，酱香酒基本上的芳香成分占比都是较为高，并且类型多，香气丰富，是多种香气的复合体。这类香气又分为前香和后香。正所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类构成，其呈香功效，正所谓后香，是由高沸点的酸性物质构成，对呈味起关键功效，是空杯持香的构成物质。

酱香的香气成分非常复杂，前后香又是相辅相成浑然一体的

酱香酒的香气成分非常复杂，目前普遍认为是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类构成的复合香气。消费者购买酱香酒，在刚打开瓶子的时候，最先可以嗅到一股清雅细腻的芬芳，这股香味便是我们所说的前香。细闻之后，又可以嗅到酱香，并且酱香中带着烘炒的甜香，饮下之后，空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的清雅芳香，并且这股香味一周左右时间是不会消失的，这也即是所谓的空杯留香，而这个香就是我们所说的后香了。酱香酒中的前香和后香是相辅相成的，前后香浑然一体。

酱香酒始于秦汉，发源地正是贵州省茅台镇

正宗的大曲酱香酒呈淡黄透明，无悬浮固体、无沉淀。有酱香突显、清雅细致、空杯留香清雅持久等特点。酱香酒入口柔绵醇正，回味无穷悠长，风格也比较突出、明显。据茅台镇酱香酒历史记载，酱香酒始于秦汉，熟于唐宋，盛于明清，兴盛于当代。而茅台镇作为酱香酒的发源地，一直以来是酱香型白酒的标杆所在。

茅台镇气候特殊，这里常年不刮风，有非常丰富的微生物群落

之所以很多人认为茅台镇的酱香酒质才是正宗的酱香酒，与茅台镇独特的地理环境有关。茅台镇的气候特殊，谷地里有丰富的微生物群落，而且这里的红缨子糯高粱也是酿制酱香酒不可缺少的一大原料，故而才有出了茅台镇，再也找不到正宗酱香酒的说法。好的酱香酒对环境的标准非常高，之所以除了茅台镇，相同的技术在其他的地方再也酿制不出酱香酒，也是因为这里常年不刮风、高温细菌，给细菌繁殖生长创造了一个很有利的先天条件。