酱香酒知识：四种不同工艺的酱香型白酒各有哪些特点

酱香型白酒作为白酒的主流产品，受到广大酒友的青睐。但对酱香型白酒不是很了解的朋友，可能不知道酱香型白酒，从工艺和原料上分，其实可以分四种不同类型。也就是我们常说的坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串香酒。这四种酱香酒之间的差距是比较大的，最好的自然属坤沙酒，最次的便是串香酒。今天任意门酒业就和大家谈谈这四种酒都有哪些特点。

坤沙酒又叫坤籽酒，酿造工艺采用的是标准的12987酿酒工艺

在茅台镇本地，坤沙酒也被叫做坤籽酒，它的酿酒原料选用的是茅台镇特产的红缨子高粱，酿造工艺是按照12987酿造工艺生产酿造。因为破碎率低，坤沙酒的出酒率很低，但品质却是四种酱香酒中最好的一种。刚酿造出来的坤沙酒，也就是我们说的基酒，一般都要经过三年窖藏，才会流入市场，这样酒中有害物质挥发，酒体酯化、老熟，才具有大曲酱香典型风格：酒体醇厚，优雅细腻，回味悠长，空杯持久留香等特点！

碎沙酒不需要创痛的回沙工艺，出酒率高，但酒体比较单薄，层次感单一

碎沙酒顾名思义就是用粉碎的高粱（沙）酿成的酒。具体便是将酿酒原料高粱粉碎成粉末状，经过发酵酿制出来的酱香酒。其工艺就没有坤沙酒的工艺复杂，直白的说，碎沙酒并不会按照传统的12987酿造工艺进行酿造，不需要按照回沙工艺，生产周期相对较短出酒率比坤沙酒更高。但碎沙酒虽然也好入口，香味却比较大，酒体比较单薄，层次感相对单一，始终低了坤沙酒一个档次。

翻沙酒以坤沙酒7次取酒之后的酒糟为基础，加入新高粱和曲药重新酿制

翻沙酒的原材料是坤沙酒生产后的酒糟，以此为基础，再加新的高粱和曲药，随后酿造而成。与碎沙酒相比，翻沙酒口感更差，细腻感和酒体的丰满度不行。因为是以坤沙酒7次取酒后的酒糟为原材料，经过多次蒸煮，酒糟已有焦味，故而翻沙酒的后味带有明显的焦苦味，而且非常重。

串香酒是7次取酒之后的酒糟中加入使用食用酒精再次蒸馏而得

串香酒也叫串酒，严格意义上说，串香酒已经称不上酱香酒，因为串香酒生产工艺比之翻沙酒更简单，他是在坤沙酒蒸馏去酒后剩下的酒糟中加入食用酒精，再次蒸馏而生产出来的酒，本质已经不是高粱酒，而是其他谷物类液态法造的酒。但毕竟经过蒸馏，如此也还能有酱香味，如果是食用酒精和香精直接勾调而成，那口感和酱味已经差之千里。