酱香型白酒的酿酒原料，红缨子高粱是什么高粱

高粱原产非洲，3000年前我国黄河流域就有栽培历史

说到高粱，应该都知道，在我国的黄河流域，很早就有栽培高粱的历史。但应该很少有人知道，高粱的原产地是非洲，闲话提过，不去深究，感兴趣的朋友，可以自行查阅相关资料。

高粱抗旱抗涝，产量仅次小麦、水稻、玉米

我们知道高梁是喜温作物，适应性较强，既抗旱又抗涝，所以裁培面积较广。高粱有五符之精百谷之长的盛誉，收获面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米，是世界四大谷类作物之一。高粱富含多种营养物质，主要用于酿酒，做食品，饲料。

红缨子高粱粒小皮厚，能经受多次蒸煮

红缨子高粱被茅台镇人称其为“沙”，他不同于普通高粱，粒小、皮厚、颗粒饱满，能经受多次蒸煮。在酱香型白酒酿造的时候，我们经常听到下沙一词，其中的“沙”指的就是茅台镇的红缨子高粱。

红缨子高粱比普通高粱多出很多单宁，是酿制酱香型白酒的根基

说到酱香型白酒，对酱香酒稍有了解的朋友应该都知道，酱香型白酒分有碎沙、坤沙几种。可以看出红缨子高粱在白酒酿造的时候，就是用来充当根基。跟普通的高粱相比，红缨子高粱要多出很多单宁。而我们都知道，适量的单宁，能提高出酒率，对发酵过程中的有害微生物群有一定的抑制作用。

酱香型白酒所用的高粱，单宁含量需要保持在一到二个百分点

红缨子糯高粱单宁含量百分之一点五左右，而茅台镇酱香酒的原料高粱，单宁含量必须在百分之一到二，低于百分之一，酒的酱香味不足，高于百分之二，酱香酒会有涩味和苦味。因此茅台镇产的红缨子高粱刚好在这区间，正好保证酱香白酒的口感。