酱香型白酒的口感和特点，为何一般人都喝不惯

与浓香型白酒不同，酱香型白酒不仅各种香味儿特别浓郁，口感柔和。酱香型白酒又分为坤沙酒、碎沙酒以及翻沙酒。三种酱香型白酒的工艺不同，口感也是大相径庭。

坤沙酒是公认的最正宗的酱香型白酒

酱香型白酒所采用的是大曲坤沙“12987”工艺，也就是贵州茅台酒的传统酿造工艺。

正宗坤沙酒采用的是仁怀地区所产的优质红樱子糯高粱，而且破碎率不得超过20%。“回沙”工艺是坤沙酒的灵魂。讲究端午制曲，重阳下沙，1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。基酒酿制完成后需要窖藏3年，然后精心勾兑，再窖藏1年检验合格后方可出厂。

正宗坤沙酒酱香浓郁，酱味儿明显，醇和甘甜，醇厚丰满，入口柔和，落口净爽，酱香、窖底香、焦香平衡且突出酱香，酸涩苦辣协调且无突兀感。

碎沙酒所采用的高粱没有坤沙酒那么严苛

碎沙酒在酿造之前要把高粱完全打碎，酿造过程中不需要严格的“回沙”工艺，一般烤2到3次就能把粮食中的酒取完。碎沙酒的口感要比坤沙酒逊色很多。即便是上好的碎沙酒，入口时酱香发焖，没有漆感，虽然入口同样也是柔和不苦，但是一般头段没有明显的酱感,逐步到中段乏力但依然是绵软无力，它没有坤沙酒的层次感，各种香味儿比较淡，回味干净非常短暂。

翻沙酒在酱香型白酒中，工艺最简单、口感最次

翻沙酒即用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟，与新曲药、新高粱酿制出的酒。翻沙酒不仅工艺简单，而且出酒率特别高。但是口感也非常次，即便是上好的翻沙酒，入口也是非常苦重。略有漆味儿感，有明显的焦苦香，糟臭不露头，尾略有焦臭糟香味儿。

为何一般人都喝不惯酱香酒，很大一种可能就是喝到了最次的一种，也就是翻沙酒。