白酒常识：如何快速区分浓香型白酒、清香型白酒和酱香型白酒

从原料、酿制工艺区分酱香型白酒、清香型白酒和浓香型白酒

酱香型白酒原料主要以茅台镇的糯高粱为主，再由小麦制曲，在制作的过程中不会添加其他的物质。正宗的酱香型白酒，酿造时都会遵循“12987”工艺。之后通过高温制曲、堆积、蒸馏再加上长时期的储藏，才可以制作出五味俱全的酱香型白酒。

清香型白酒制曲时会加入大麦、豌豆等谷物，原料除了高粱外还可能会加豌豆，大豆，大麦等谷物。在制作工艺方面，清香型白酒用的是清蒸清糟酿造工艺，采取中温制曲，强调的是清蒸，排除杂物，清洁卫生，一清到底。

浓香型白酒的配料主要控制粮醅比和粮糠比，蒸料后要控制粮曲比。浓香型酒蒸馏采用混蒸混烧，一般先蒸面糟、后蒸粮糟。要求原料柔熟不腻，内无生心，外无粘连，在蒸酒过程中，原料和酒醅都受到灭菌处理，并把粮香也蒸入成品酒内。

从口感上区分浓香型白酒、酱香型白酒和清香型白酒

浓香型白酒香、醇、浓、绵、甜、净。窖香(或喷香)浓郁，绵软甘冽，香味协调，尾净余长。浓香型白酒无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。

味道口感上，酱香型白酒如同他的类型，以酱香为主，本身酒香味很浓，尝起来味道醇厚柔绵，浓而不烈，持久留香，富有层次。

清香型白酒清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。