重阳下沙的酱香型白酒，为什么要勾兑才会流入市场

茅台镇酱香型白酒重阳下沙

贵州茅台镇地处内陆山区，在当地特有的气候、土壤及水分条件下，种植出的高粱颗粒小、皮厚、坚实饱满、富含单宁，经得酱香型白酒酿造工艺的多轮次蒸煮，被称为“红樱子糯高粱”。红樱子糯高粱经多次发酵蒸馏，生产周期长、效率低、出酒率低、成本高，但酿造出来的酱香型白酒协调性、平衡度高。

每年重阳节到来，制酒工人把整年酿酒用的一半高粱通过开水润透，高温蒸煮、高温堆积、然后加入酒曲进行高温发酵，标志着酱香白酒一年一轮回的酿酒生产的开始。一个月后，从酒窖里取出下沙时发酵过的酒醅，和另外一半新高粱混合在一起，再次蒸煮、摊晾，并加入适量的新酒曲再次进行发酵。

酱香型白酒为什么要勾兑

酱香型白酒的勾兑都是用基酒来进行的，所谓的基酒，是没有进行过其他勾兑处理的原始酒液，他们的度数一般较高。基础的品质直接决定了成品的口感和风味。同一个基酒，在不同季节其复杂度也不同，利用不同季节不同发酵期之间的组合，可以增加基酒之间微量成分的种类和含量。将不同季节、不同发酵期、不同厂的基酒组合，是提高本产品复杂度的有效方法。