泥土埋藏的来源

关于泥土埋藏酒的记载,是公元304年晋代上虞人稽含所
的《南方草木状》中所描述的女儿红酒。大体意思是:在今
江绍兴一代,当女儿降生时,父亲就会封装一坛好酒,然后深埋
在后院桂花树下,待到女儿十八岁出嫁之时,用酒作为陪嫁的贺
礼,恭送到夫家。按照绍兴老规矩,从坛中舀出的头三碗酒,要
分别呈献给女儿婆家的公公、亲生父亲以自己的丈夫,寓
人寿安康,家运昌盛。
如今算来,关于泥土埋藏酒的历史,已有1800多年。受此
,在结合女儿红酒的埋藏方式的上,任意门酒业根据茅台
镇特殊的土壤、水源、气候和地理环境优势,选用本地优良酱香
基酒,入特制的土陶瓶中,先用软木塞封口,再用土密封
,然后深埋于庄稼地下,让酒体在大地的怀里自然孕育、陈化老
熟后再刨出销售。


泥土埋藏酒基础酒质

任意门-泥土埋藏酒使用的基酒是:以茅台镇本地糯高粱为原料,完全按照茅台酒工艺“端午制曲、重 阳下沙、经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、一年一个生产 周期”酿造而成的。埋藏基酒与某台同样的工 艺、水源、气候和微生物环境,同属茅台镇7.5公里酱酒核心产区内。新酒酿造出来后,再用千斤土坛先普 通窖藏多年再转移至地下埋藏的。
泥土埋藏酒的土壤

任意门-泥土埋藏酒的埋藏基地位于中国酒都-茅台 镇,所有酒都埋藏在当地特殊的紫红色土壤中,该土壤
形’成于侏罗纪、白垩纪时代,酸碱适度、渗水性好,
并富含钙质(碳酸钙)和磷、钾等多种有益人体的微量营
养元素,很是肥沃;埋藏基地地势平坦、土壤肥沃且干净
卫生没有污染。茅台镇7.5公里酱酒核心产区内无任何化工
厂、养殖场。
埋藏酒的效果之所以比窖藏更好,主要的原因在
于恒恒湿的地下环境和紫红壤中的微量元素,当然还
有植物根系的渗透作用。茅台镇特殊的紫红壤土层浅薄
,通常只有0.5-2米深度,且即使是根系比较发达的草本
植物香根草,其根系也通常只能延伸到地下2米;普通光
照和雨水的渗透影响在2米范围内较为合适。所以,经多次
实验证明,任意门-泥土埋藏酒科学的埋藏深度为2米。
泥土埋藏酒种植什么植物

任意门在把酒埋藏于地下后,又在地表种植了高粱和香根草等草本植物。高粱抗涝耐寒、生命力顽强
根系比较发达,每年夏季高温时能在地表筑成1-2米厚且通风阴凉保护层,以保证埋藏酒需要恒温恒湿
外界环境。
香根草是一种禾本科多年丛生的草本植物,具有适应能力强,生长繁殖快,根系发达,耐旱耐瘠等特
,更有“世界上长根系的草本植物”“神奇牧草” 之称。其根系纵深发达可达2-3米(迄 今最深的根系
泰国,为5.2米),根直径一般为0.7~0.8 毫米, 抗张力是等径钢材的1/6。重要的是其根系富含芳香物
质,可以提炼出香根草精油,用来生产香水,是有益于埋藏酒的草本植物。
随着植物根系的不断生长并包裹酒瓶,土陶瓶的透气性又能使酒体与土壤和植物根系来回不断交融微 量有益物质,不仅能使酒体变得更加醇厚,还能产生不一样的香味。

泥土埋藏的作用和效果

窖藏之所以能使酒质变好,其原因在要使酒分子和水分子缔合更加紧密迫使酒体变得
柔顺。酒体中的香味物质如酸、酯、醇类、酸类和醇类物质的缓慢反应,即醇酸酯化过程
是非常缓慢且要求严格的恒温恒湿环境。即,若要酒体柔和醇厚,一是静置,二是恒温恒
湿。单纯就这两个条件来讲,埋藏比窖藏是有优势的。 随着时间的推移,植物根系缓慢生长逐渐包裹瓶身,植物根系中的芳香物质、营养元素和土壤中的微 量有机物都能与酒体缓慢交流,从而使酒体变得更加醇厚柔顺,口感也更加丰满,并产生了放香物质,使 酒体香味更加持久飘香。 任意门的埋藏结果证明:埋藏1年的效果比窖藏2年的更好,这不仅说明埋藏酒比窖藏酒是更节约时 间,还能说明:在相同时间内,埋藏酒是比窖藏酒更加醇香的。
泥土埋藏酒国家发明专利
专利证号:ZL201410360284.5