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酿酒工艺
传统酿造工艺
任意门酒业坚守古法酿造工艺，不忘初心，延续千年的醇香，沿用传统工艺，同时采用人工培养老窖，高温堆积发酵、中途回沙，慢火蒸馏、分等贮存、精心勾兑等新工艺和新技术形成了“甜、棉、软、净、香”的独特风格。经过10的磨砺，从原酒的精益求精到优质天然山泉水的选择，制造工艺的秉承传统，包装物料的环保用材，每一个细节，每一处用心都秉承工匠精神，匠心坚守，传承经典，还原经典的味道。
制曲端午
重阳下沙
九次蒸煮
七次取酒

12987酿酒工艺

  一年生产周期 

“1”意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。

  两次投料  

     “2”意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需要两次投粮。重阳下沙：第一次投料，“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。二次投料：按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。

  九次蒸煮  

     “9”意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需九次蒸煮。蒸煮环节很关键，每次蒸煮大约需要两个小时。头两次投粮经过两次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮开始，时间为腊月到次年正月，剩下的7次蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。

  八次发酵  

     “8”意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需八次发酵。每一次蒸煮后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。

  七次摘酒  

     “7" 意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，接下来就会进入七次取酒程序。也就会蒸馏出一到七轮次酒。一颗几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绚丽多彩的绽放。

甄选优质天然高粱
红缨子高粱颗粒坚实、饱满、均匀、粒子小、皮薄，支链淀粉大于90% 能经受九次蒸煮、七次取酒。
泥土埋藏环境
任意门泥土埋藏酒与茅台同样的工艺、水源、气候和微生物环境，同属茅台镇7.5公里酱酒核心产区内。新酒酿造出来后，再用千斤土坛先普通窖藏5年再转移至地下埋藏的。
传统工艺酿制
一年生产周期，两次投料，九轮蒸煮，八次发酵流程，七次取酒，坚守古
法酿造工艺，不忘初心，延续千年醇香。